Различные методы копчения рыбы: отличия горячего и холодного способа

13.09.2019

Форель относится к рыбе элитного класса. У нее отсутствует характерный для рыб запах и привкус тины.

Существует различные варианты приготовления рыбы: запекание, жарка, отваривание. Однако в особенности многим нравится копченый вариант. Данный процесс также можно совершать в домашних условиях. Возможно купить копченую рыбу на akulovka.com/kopchenaya-ryba/.

Способы

Коптить рыбу сможет даже начинающий. Важно изучить технологию и подготовить необходимые материалы. Существуют разные способы копчения. Однако суть у них одинаковая – рыба обрабатывается дымом. Он может быть холодным или горячим. Каждый из способов имеет свои определенные тонкости.

После того, как рыбу прокоптили, она сохранит в себе все необходимые полезные качества, также ее можно долго хранить. Имеются следующие типы копчения:

  1. Холодный тип. Здесь температура обработки от 14 до 35 градусов. Продолжительность обработки от 24 часов до двух суток.
  2. Теплый вид. Температура от 35 до 60 градусов. Время от 3 до 6 часов.
  3. Горячий вид. Температура обработки от 60 до 80 градусов. Время обработки от одного до трех часов.

Важно при приготовлении рыбы подобрать древесину. Выбор породы дерева повлияет на ее вкусовые особенности. Нельзя использовать хвойные породы, так как это придаст горький привкус. Можно выбрать ольху, дуб, орешник и т. д.

Процесс копчения

Существуют различия между коптилками горячего и холодного типа. Для коптильного материала используют плодовые деревья. При горячем типе на дно коптильни необходимо уложить щепу дерева.

Сверху располагается рыба. Костер разводится в мангале, а сверху располагается коптильный ящик. Когда появляется дым, это свидетельствует о том, что начался процесс копчения.

При холодном типе суть копчения остается таким же. Однако дым, который попадает на рыбу остывает, до более низких температур. Рыба становится готовой, когда она проходит процесс засолки, а копчение является консервантом. Здесь удобно использовать аэрогриль.

Этапы копчения при горячем способе:

  1. Рыба потрошится. Удаляются все внутренности и жабры.
  2. Смешивается соль с перцем и этим составом внутри и снаружи натирается рыба.
  3. Накрыть рыбу пленкой и убрать в холодильник на несколько часов.
  4. На дно коптильни рассыпать щепу. Намочить ее водой.
  5. Решетку коптильни смазать маслом и уложить на нее рыбу.
  6. Закрыть рыбу.
  7. Нагреть коптилку на мангале.

Через 40 минут рыба будет готова.

Последние новости портала