Рыба в кулинарии: чем она полезна

Рыба по своим качествам ничем не уступает мясу, а даже наоборот превосходит его, ведь рыба отлично усваивается человеческим организмом и содержит довольно большое количество полезных витаминов.

Количество содержания жира в рыбе варьируется от 0,1% до 33. Вся рыба подразделяется на три основные группы. В первую группу относится вся жирная рыба (сельдевые, осетровые, некоторые виды лососевых и угри). Вторая группа включает в себя рыбу содержащую среднее количество жиров (камбаловые, практически все карповые и некоторые виды дальневосточных лососевых). Третья же группа состоит из тощих рыб, таких как: тресковые, окуневые, навага, щуки и тому подобное.

Осетровые рыбы отличаются хорошим вкусом и в основном используются при приготовлении супов, холодных и вторых блюд. Хрящи осетровых довольно часто добавляют в различные солянки. Семейство лососевых ценится за отсутствие мелких костей и нежное мясо. Из лососевых в основном готовят вторые блюда, причем как холодные, так и горячие.

Рыбы семейства тресковых имеют специфический запах и тощее мясо без мелких костей. В таких рыбах довольно много белков и минеральных солей. Рыба данного семейства используется для жаренья и отварных блюд. Камбаловое семейство выделяется своей несимметричной плоской формой тела. У таких рыб нижняя половина туловища  светлая, а верхняя наоборот темная. Мясо данного семейства нежное и жирное, используется в основном для отварных блюд и жаренья.

Карповые ценятся за свое нежное и жирное мясо. Из такой рыбы готовят вторые жареные блюда. Детям же такая рыба не рекомендуется, так как в их мышечной ткани находится довольно много мелких косточек, которыми ребенок может подавиться.

Окуневые – это тощие рыбы с нежным белым мясом насыщенным полезными веществами. Такая рыба отлично подойдет для первых и заливных блюд.

Щуковые представляют собой мясистую рыбу с тощим мясом и множеством мелких костей. Щук отваривают и жарят, а так же фаршируют.

В сомовых же нет мышечных костей и чешуи. Мясо сомов можно жарить, отваривать и пускать на котлетную массу. Мясо крупной рыбы отличается большей жесткостью по сравнению с сомами мелкого размера.